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Pane all'Arifa®

Ingredienti:

  • 500 gr. Farina Arifa
  • 320 ml. Acqua
  • 15 gr. Lievito
  • 12,5 gr. Sale

Procedimento:

 

Sciogliere il lievito in un paio di cucchiai di acqua,  impastarlo con circa 40 gr. di farina Arifa e lasciare riposare per 30 minuti.

 

Disporre la restante farina Arifa su una spianatoia, dandole la classica forma a "fontana", e versarvi nel mezzo il lievito precedentemente sciolto nell'acqua.

 

Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente e iniziare ad impastare. Si consiglia di non aggiungere farina, anche se l'impasto dovesse sembrare un po' troppo morbido (diventerà più elastico impastando). Aggiungere il sale (magari dopo averlo sciolto in un po' d'acqua tenuta da parte dalla quantità totale) e continuare ad impastare per circa 25 minuti.

 

Formare l'impasto a palla e lasciare riposare per circa 20 minuti.

 

Dividere la pasta in pezzi da 220 gr. e formare delle "bocce" che dovete lasciar lievitare per circa 30 minuti.

 

Dare la piega alle pagnotte e completare la lievitazione per circa 30 minuti.

 

Infornare a 220°C  per 25 minuti circa, a forno già caldo.

Pasta di Arifa® all'uovo, ripiena

Ingredienti:

  • 300 gr. Farina Arifa
  • 3 Uova medie
  • Sale q.b.

A piacere, aggiungere:

  • 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai Vino bianco

Pizza Margherita all'Arifa®

Ingredienti:

  • 500 gr. Farina Arifa
  • 275 ml Acqua tiepida
  • 12,5 gr. Lievito
  • 10 gr. Sale
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva

Per il condimento:

  • 4 cl Olio extravergine di oliva
  • 250 gr. Mozzarella
  • foglie Basilico q.b.
  • 250 g Polpa di pomodoro
  • Sale q.b.

Procedimento:

 

Su un piano di legno, o di marmo, disporre la farina a fontana con adagiati al centro il lievito, l'acqua tiepida e l'olio. Aggiungere il sale alla fine facendo attenzione a non fare venire a diretto contatto il sale e il lievito.

 

Lavorare energicamente l'impasto per 15-20 min. con le mani, fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.

 

Una volta ottenuta la giusta consistenza, eventualmente aggiungendo un po' di acqua o un po' di farina, modellare l'impasto dandogli la forma di una palla, coprirla con una bacinella di plastica in modo che non venga a diretto contatto con l'aria, e farla lievitare per 3 o 4 ore a temperatura ambiente o per circa un'ora in un luogo tiepido.

 

Una volta che l'impasto sarà raddoppiato di volume, ricavarne 2/3 panetti, modellarli in forme sferiche, coprirli con un foglio di pellicola alimentare e farli lievitare a temperatura ambiente per un paio d'ore o in ambiente caldo per circa 45 minuti.

 

Quando anche i panetti saranno raddoppiati di volume, preparare la polpa di pomodoro versandola in una ciotola e condendola con un pizzico di sale e 1/3 dell'olio d'oliva.

 

Lavorare quindi i panetti appiattendoli, uno per volta, con le dita, fino ad ottenere dei dischi piuttosto sottili.

 

Spalmare quindi con un mestolo o con un cucchiaio la pizza con una quantità sufficiente di pomodoro, quindi cospargerla di mozzarella ben sgocciolata e sminuzzata, guarnirla con qualche foglia di basilico e fare cuocere in forno già caldo a circa 250° C per 5 o 6 minuti. Una volta pronta, sfornare la pizza, guarnirla ulteriormente con del basilico e un filo d'olio a crudo e servirla calda.

Focaccia genovese all'Arifa®

Ingredienti:

Per la pasta:

  • 275/300 gr. Acqua
  • 500 gr. Farina Arifa
  • 20 gr. Olio extravergine d'oliva
  • 12 gr. Lievito di birra
  • 1 cucchiaino da the di Sale

Per il condimento:

  • 0,50 dl. Olio extravergine d'oliva
  • 0,50 dl. Acqua
  • 1/2 cucchiaino da the di Sale

Procedimento:

 

Su un piano di legno, o di marmo, disponete la farina a fontana con adagiati al centro il lievito, l'acqua tiepida e l'olio d'oliva. Aggiungete il sale alla fine, facendo attenzione a non fare venire a diretto contatto il sale e il lievito. Lavorate energicamente l'impasto per 15-20 minuti con le mani, fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo. Mentre si impasta, stendere un abbondante strato d'olio.

 

Una volta ottenuta la giusta consistenza, modellate l'impasto dandogli la forma di una palla, copritelo con una bacinella di plastica in modo che non venga a diretto contatto con l'aria e fatelo lievitare per 45 minuti.

 

Stendere l'impasto su una teglia da forno, precedentemente unta d'olio, affondando con le dita per creare dei buchi. In una terrina versare olio, acqua e sale e mescolare energicamente per ottenere l'emulsione.

 

Versare l'emulsione sopra l'impasto, distribuendo tutto uniformemente.

 

Lasciare riposare e finire la lievitazione per altri 25/30 minuti prima di infornare alla temperatura di 200°C per circa 20 minuti. Sfornare e rimuovere dalla teglia.

Grissini all'Arifa®

Ingredienti:

  • 500 gr. Farina Arifa
  • 250 ml. Acqua tiepida
  • 15 gr. Lievito di birra fresco
  • 12 gr. Sale (circa 2 cucchiaini rasi)
  • 50gr. Olio extravergine di oliva

Procedimento:

 

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.

 

Versare su un ripiano la farina a fontana, mettere al centro il lievito e versarvi lentamente l'acqua tiepida, tenere il sale in alto a destra in modo da incorporarlo per ultimo prima dell'olio.

 

Lavorare l'impasto piuttosto energicamente con le mani per circa 10 minuti; la pasta sarà pronta quando risulterà liscia ed omogenea.

 

Formare un filone piatto, appoggiarlo sul ripiano cosparso di farina, lasciare lievitare per circa un'ora.

 

Con un coltello a lama alta tagliare dei bastoncini della larghezza di un dito, afferrarli ai bordi e allungarli verso l'esterno spostando leggermente le dita, stando bene attenti a far rilassare la pasta senza strapparla.

 

Disporli leggermente distanziati sulla teglia da forno e infornare a 200° per 15/20 minuti.

Cracker all'Arifa® con lardo di colonnata

Ingredienti:

  • 500 gr. farina Arifa
  • 250 ml. Acqua tiepida
  • 15 gr. Lievito di birra fresco
  • 12 gr. Sale (circa 2 cucchiaini rasi)
  • 50gr. Olio extravergine di oliva

Per il lardo di colonnata:

  • 6 gherigli di Noci
  • 60 gr. Miele di castagno
  • 6 fettine sottili di Lardo di Colonnata
  • Una manciata di Insalata rucola
  • Una manciata di Carote

Torta paradiso all'Arifa®

Ingredienti:

  • 350 gr. Zucchero
  • 300 gr. Farina Arifa
  • 200 gr. Fecola di patate
  • 180 gr. Uova
  • 150 gr. Burro
  • 100 gr Latte
  • 30 gr. Granella di cioccolato
  • 20 gr. Granella di nocciola
  • 16 gr. Lievito per dolci
  • La scorza di un limone grattugiata
  • Un pizzico di Sale

Procedimento:

 

Unire, in una terrina, la farina Arifa, la fecola, il lievito. A parte, sbattere le uova con lo zucchero e, successivamente, incorporare delicatamente il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la scorza del limone grattugiata. Versare nella terrina contenente la farina e mescolare il tutto.

 

Una volta che l'impasto è ben amalgamato, unire il latte e, infine, un pizzico di sale.

 

Montare il tutto con mixer da cucina con le fruste.

 

Imburrare una teglia (con diametro massimo di cm 24) infarinarla, versare il composto e infornare a 180°C per 40/45 minuti.

 

Sfornare la torta, farla raffreddare e spolverizzarla con zucchero a velo prima di servirla o decorarla a piacere.

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